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【材料】

作りやすい分量

・紅玉やフジなど　　　　３個

・塩水（３％）　５００ｍｌ

・ナタネサラダ油　大さじ１

・甜菜糖　　大さじ１（無くても可）

・スパイス（お好みで）

・林檎のバルサミコ　（お好みで）

【作り方】

１　林檎は、中の芯の部分をくり抜く　

　　りんごの芯くり抜き（100円ショップなどで購入可能）が無い場合は、細い包丁で芯の部分を四角く取る。

　　（林檎から包丁を抜く時は滑りやすいので気をつけてください。）

２　500mlの水に、15ｇの自然塩を溶かし、3％の塩水を作る。

３　芯をくり抜いた林檎を、塩水にさっとくぐらせて、オーブンシートを敷いた天板の上におく。

　　くり抜いた芯を半分に切って、下半分の部分を、林檎の穴に戻し入れて、その穴の部分に甜菜糖を林檎1個につき小さじ1ずつ入れる。

４　菜種油を上から回しかける。甜菜糖が入った林檎の穴の部分にも入るようにかける。

５　あれば、シナモンスティックやホールのカルダモンなどを一緒に穴の部分に詰め、180℃で20〜３０分程度ローストする。

６　あれば、バルサミコ（甘めのもの）をかけて頂く。シナモンパウダーなどをかけるのもオススメ！

ハーブティーの飲み方

【ティーポットの場合】

１　ティーポット(急須でもok)とティーカップの中に熱湯をいれ、温まったら中のお湯を出す。

２　ティーポットの中にティースプーン大盛り1〜2杯を淹れ、沸騰した直後のお湯(100℃)を入れる。

３　ハーブの種類によって蒸らす時間は変わる。

　　＊葉っぱ系(ミント、レモングラスなど）→2分〜3分

　　＊実などの固い系(ローズヒップ、ハイビスカスなど)3〜4分

４　ポットの中を軽く混ぜ、ティーカップに注ぐ。

☆LEMON LEMON レモンレモン 【使用するドライハーブ】

レモングラス 大さじ1

レモンバーム 大さじ2/3

レモンバーベナ 大さじ2/3

ペパーミント 大さじ1/3

→爽やかでリフレッシュしたい時にぴったりのブレンド。 レモン三兄弟であるレモングラス、レモンバーム、レモンバーベナは鉄板ブレンドです。日本人に飲みやすいように丸みのある味に仕上がります。 ランチの最後や午後のティータイムなど、気持ちを切り替えたい時におすすめです。

☆CHAMOMIN カモミン 【使用するドライハーブ】

カモミールジャーマン大さじ1

ペパーミント 大さじ2/3

フェンネルシード 大さじ1/3

→カモミールジャーマンはお母さんに包まれるような心がほっと安らぐ安眠ハーブ。フェンネルは体の巡りをよくし、ミントは消化促進します。午後のリラックスタイムや夜ねる前におすすめブレンドです。

☆MINT MINT ミントミント 【使用するドライハーブ】

和ハッカ 大さじ1

ベルガモットミント大さじ1/2

スペアミント 大さじ1/3

ペパーミント 大さじ1/3

→品種の違うミントを4種類ブレンドすることで、厚みのある風味に。体じゅうが爽快になり、ミント好きにはたまらないブレンドです。

☆HIP HIP ヒップヒップ 【使用するドライハーブ】

ローズヒップ 大さじ1

ハイビスカス 大さじ2/3

ヒース 大さじ1/5 ス

テビア 大さじ1/3

→フルーティーで優しい甘さのブレンドです。ローズヒップは美容によいと言われている成分がぎっしりなので、健康的に美しくなりたい女性におすすめ。

☆MATE MATE マテマテ 【使用するドライハーブ】

マテブラック 大さじ1

ペパーミント 大さじ1/5

ステビア 大さじ1/3

→飲むサラダと言われているマテ茶は、ほうじ茶のような風味でシングルでも楽しめるのですが、今回はミントとステビアの甘みをいれることで、より親しみやすい味わいのブレンドです。

【材料】

　2人分

・柿                           80g（皮をむいたもの）

・ビーツ                       80g（皮をむいたもの）

・レモン汁                     小さじ2

・エクストラバージンオイル     大さじ2           

・フェンネルまたはディル       3g

・ヘーゼルナッツ               適量

【作り方】

１　 柿とビーツを千切りにする。フェンネルはみじん切りにする。ヘーゼルナッツは砕いておく。

２    ビーツは沸騰しているお湯でさっと茹でる。（3分程度）その後しっかり水気をきっておく。

３    柑橘ドレッシングをつくる。オリーブオイルと、レモン汁、塩を小さじ1/4加え、しっかり混ぜる。そのあと、フェンネルのみじん切りを加える。

４   ドレッシングを半分ずつ、ボールに移し、それぞれ柿、ビーツを加え、あえる。

５    皿にビーツをもり、その上に柿をもりつけ、最後にヘーゼルナッツを散らし完成！

【材料】

４人分

カブ レンコン などお好きな根野菜

出来上がりに擦る用の柚子　１個

白味噌　　　　300g

甜菜糖　　　　　30g

たまり醤油　　　100g

真昆布　　　　　10g～20g程度

水　　　　　　　500g

柚子　　　　　　1個

【作り方】

下準備

BENTO柚庵地 鍋に水500gに真昆布を入れて弱火で出汁をとっていきます。

甜菜糖、醤油、柚子（横に真っ二つにしたもの）を加え中火で15分煮詰めます。

途中で出てくる灰汁は取り除いてください。（←柚庵地（漬け込みタレ）のようなものになります。

本来は醤油、煮切った酒、みりんを1：1：1です。）

全体が3分の1程度の量になるまで煮詰めたら冷まし、白味噌と合わせます。 （白味噌と柚庵地を混ぜた時のトータルの重さが420gくらいになります）

味噌より醤油を際立たせたい場合は『BENTO柚庵地』を多目、味噌を際立たせたい場合は少なめ、と調節してください。

今回の白味噌と『BENTO柚庵地』の割合は3：1です。

下記レシピでは混ぜ合わせた物を「柚庵地白味噌」と記載します。

１　一口サイズで野菜を切る

２　中火にし、油をひかないフライパンで片面焼き色をつける。裏返して同じように焼き色をつける。串が芯で少し引っかかる、野菜の食感が残る程度の火の通し方。

３　バットへ「柚庵地白味噌」を敷き、焼いた野菜を並べて上から野菜を隠すように「柚庵地白味噌」かけ一晩寝かせる。

４　③で漬けた味噌をぬぐい（麹の粒は付いていて良い）、魚グリルで焦がさないように焼きあげる。

５　皿に盛り付け柚子の皮を擦り香りをつけ完成。

＊野菜は1回目は常温で一晩（8時間）つけます。3回使え、2回目は10時間、3回目は12時間くらい漬け込みます。

（野菜の水分が出てくるので）漬け込む時間が長くなります。

【材料】

4人分（12個）

・高野豆腐（乾）　　　　　70g　

・切り干し大根　　　　　　20g

・人参（みじん切り）　　　1/3本分

・玉ねぎ（みじん切り） 　1/4個分

・16cmライスペーパー 　　12枚

・青シソ　12枚

・パクチー（2~3センチに切る） 1束

<調味料＞

・たまり醤油　大さじ3

・レモン汁　　大さじ2

・てん菜糖　　大さじ1.5

・にんにく(すりおろし) 小さじ1/2　

【作り方】

1　高野豆腐を水で戻し、フードプロセッサーでひき肉程度の大きさに粉砕する。切り干し大根も水で戻しよくもみ洗いをしてからしっかり絞り、ハサミで約5mmの長さに細かく切る。

2　高野豆腐、切り干し大根、人参（みじん切り）、玉ねぎ（みじん切り）を少量の油（分量外）で軽く炒め、よく混ぜ合わせた<調味料>を加え弱火で汁気のない炒め煮にする。

3　ぬるま湯にくぐらせたライスペーパーの上に青シソ、パクチー、その上に適量の②を置いて具材がはみ出さないように包み、140度の油でこんがり揚げたら完成。

サルモレッホ

作りやすい分量

【材料】

・熟したトマト 240ｇ

・オリーブオイル 40ｇ

・タバスコ 2滴

・粒マスタード 少し

・炊いたご飯20ｇ

・白胡椒 1ｇ

・塩 2ｇ

【作り方】

１　材料を全てミキサーに入れ15分〜20分攪拌する、目の細かい濾し器で濾す。

２　２０時間以上冷蔵庫で保管してから使用する。

（シェフより：「作りたてはあまり美味しくありません。時間がかかりますが、一度寝かせてからご使用ください。３日を目処に使い切ってください。

だんだん、マヨネーズのような風味になり美味しいですよ」）

＊通常家庭用のミキサーは５分以上の連続運転不可ですので、モーターの様子を見ながら行ってください。

きめ細やかなソース状になっていればOK

【材料】

４人分

・厚揚げ　　　　 1　60g

・しいたけ（肉厚）　 2枚

・長芋もしくは里芋　　150g

A・黒酢 　　　　大さじ3

A・甜菜糖 　大さじ3と1/2

A・たまり醤油 　大さじ2/3

A・水 　　　　　　大さじ1

B・片栗粉、コーンスターチ 各大さじ1と½

【材料】

１食分

・味噌　　18g

・ドライ（乾燥）のラベンダー、キャベツ、ドライトマト、ネギ、おぼろ昆布など

【作り方】

１　味噌18gを丸める。

２　その中にオニギリの具のように中身のドライキャベツやネギ、ドライトマトを入れる。

３　おぼろ昆布やディルなどを周りにまぶす。

４　お椀に③を入れ200ccのお湯を注いで出来上がり。

【組み合わせ】

1.白みそ×ラベンダー×キャベツ （白味噌玉の中にドライキャベツを入れ上にラベンダーをかける）

2.玄米みそ×ディル×ドライトマト（玄米みそ玉の中にドライトマトを入れ、周りにディルをまぶす、青海苔みたいな感じ）

3.白みそと玄米みそのあわせ味噌×ドライねぎ×おぼろ昆布（2種の味噌を混ぜ、ネギを入れ周りにおぼろ昆布をまぶす）

【材料】

・生カシューナッツ　　200g

・浸水後の生カシューナッツと合計で500gになる湯冷し

A・ニュートリショナルイースト　　　　　小さじ4

　（又は白味噌や西京味噌小さじ４）

A・ドライオレガノ　　　　　　　　　　　小さじ2

A・ドライトマト　みじん切り　　　　　　　　8枚

　（又はセミドライミニトマト　大さじ６）

A・ケイパー　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

A・ベジタブルコンソメ　　　　　　　　　小さじ2

A・あればオニオンパウダー又はガーリックパウダー少々

A・トマトペースト　　　　　　　　　　　　　60g

B・米のポン菓子を粉状に砕いたもの　　少々

【作り方】

１　Aの材料を全て良く混ぜ合わせておく。

　（濃度をつけたい時はBをごく少量加えて手早く混ぜて調節する）

２　生カシューナッツをよく揉み洗いした後、２時間以上浸水する。

　　よく水気を切ってグラムを測り、カシューナッツとAと湯冷ましの合計が500gになるように計量し、ハイパワーブレンダーで滑　　らかなペースト状にする。

　　ヨーグルト菌を加え、よく混ぜる。

３　殺菌済のヨーグルトメーカー容器に移し、46℃設定で12H~24H置いて、お好みのすっぱさになるまで発酵させる。

＊これ以下の分量だとミキサーで回しづらく、作りづらいです。

【材料】　

１８cmパウンド型１台分

A・ぬるま湯　35℃程度　　120g

A・きび砂糖またはてんさい糖（粉末）10g

A・イースト（とかち野酵母）2g

B・米粉   135g

B・米のポン菓子を粉状に砕いたもの 8g

B・塩 3g

  ・植物性油脂 10g

C1・野菜パウダー　小さじ１

C1・水　　小さじ半分

C2・黒米パウダー　10g

C2・水　小さじ１

【作り方】　

１　ぬるま湯に砂糖を溶きイーストを加えてさっと混ぜたら、

　　そのまま常温で10分間予備発酵を行う。

２　ボールにBを入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

３　②に①を加え、ゴムベラでよくよく混ぜて粘りを出す。

４　植物性油脂を2回に分けてよく混ぜる。

５　3色マーブルにする場合には生地を3つに分けて1つはそのまま、

　　残りの2つの生地にそれぞれC1、C2、を加えて混ぜ合わせ、

　　しっかりとラップで覆って乾燥を防ぐ。

　　白い生地のみで焼く時は行程④の後は⑥に進む。

６　オーブンレンジ発酵機能35℃程度の環境で30分１次発酵を行う。

７　生地をゴムベラでよく混ぜて泡を消す。

　　オーブンペーパーを敷いたパウンド型に生地を交互に流し入れる。

　　お箸の太い側やマドラーを使って生地にマーブル模様をつける。

　　生地を乾燥させないようにしてからオーブンレンジ発酵機能35℃程度の環境で

　　30分程度２次発酵を行う。目安は型の8割の高さまで。

８　２次発酵の途中でオーブンを予熱スタートする。予熱220度。

９　アルミホイルの裏側に分量外の植物油を薄く塗り、山高に型を覆う。

１０　電気オーブン200℃、ガスオーブンなら20℃程度設定温度低めのオーブンで

　　　15分程度焼く。その後はオーブンの一番高い温度に設定し、

　　　アルミホイルを外して10分程度焼く。

【材料】

・人参                      1本                                         

・かぼちゃ              0.3個

A・クミン                      　　　大さじ1                  

A・にんにく（つぶし）　　１かけ

A・オリーブオイル         大さじ3                  

A・ライムジュース　　　　　１ケ（ライム１個を絞ってジュースにする）

A・塩                             少々

【作り方】

１   人参は皮を剥き丸ごと柔らかくなるまで塩ゆでする。

２    かぼちゃも皮つきのまま、軽く塩ゆでする。（かぼちゃは茹で過ぎ注意）

３    茹であがった①と②を一口サイズに切り、Aと合わせ１時間ほどマリネ。

４    160℃ぐらいの少し低めに設定したオーブンでゆっくりとローストする。

５    水分が抜けて、全体的に少し焼き色が付いたぐらいでオーブンから取り出す。

６    仕上げにEXバージンオリーブオイルとフルールドセルをする。

【材料】（４名分）

※蓮根のロースト

・蓮根　　　　　　　　　２００g

・オリーブオイル　　　　大さじ１

・塩　　　　　　　　　　２つまみ

※大葉とごまのペースト（約４００ml分）

・大葉　　　　　　　　　５０ｇ

・塩　　　　　　　　　　小さじ１/４

A ・太白ごま油　　　　　　２００ml

A ・ねりごま　　　　　　　９０g

A ・白味噌　　　　　　　　３０ｇ

A ・にんにく　　　　　　　小１/２片

１　蓮根のローストを作る。蓮根はよく洗い、厚さ２cmに切る。オーブンは２３０℃に予熱する。

２　ボウルに蓮根、オリーブオイル、塩を入れて混ぜ合わせ、天板に並べる。オーブンに入れて約２０分、焼き目がつくまで加熱　　する。

３　大葉とごまのペーストを作る。Aをミキサーに入れて撹拌する。なめらかになったら大葉を加え、好みの粗さまで撹拌する。

４　②をボウルに入れ、③を適宜加え、塩（分量外）で調味する。

all illustration by tarout